Cómo se construyó el laminario.
Una síntesis de los métodos de campo y de selección de fotografías descritos en los anexos del proyecto. Las medidas pertenecen a los ítems fotografiados, no a promedios de toda la población Shawi.
Del encuentro al registro
- 2020 · Planificación compartida
- Un encuentro con participantes Shawi en Yurimaguas utilizó una representación de la preparación de pango de pescado para conversar sobre ingredientes, cocina y formas de compartir los alimentos. Se priorizaron siete preparaciones para el trabajo posterior.
- 2021 · Observación y peso directo
- El equipo trabajó con cuatro familias. Registró ingredientes, preparaciones, medidas caseras y fotografías, vinculando cada imagen con la porción pesada. Las porciones individuales de adultos se solicitaron para el registro; no describen por sí solas la forma habitual de compartir los alimentos.
- 2022 · Taller y selección de imágenes
- El anexo documenta un taller de julio en la comunidad de 10 de Agosto. Las participantes distinguieron tamaños pequeños, medianos y grandes. Se fotografiaron y pesaron las porciones disponibles, con series de medidas caseras cuando fue posible.
- Selección y validación con asistentes Shawi
- Los asistentes Shawi eligieron imágenes según iluminación, nitidez y representación del alimento, su color y tamaño. Después revisaron las series completas. Se reemplazaron fotos poco adecuadas y se eliminaron tamaños demasiado parecidos para distinguirlos con claridad.
Una porción, distintas condiciones de luz
El Anexo D compara estas cuatro fotografías de yuca mediana para mostrar las alternativas disponibles durante la selección. Son ejemplos de iluminación, no cuatro porciones ni nuevas mediciones.
Fuente: Anexo D, tabla 3. Fotografías: Proyecto BioKusharu.
Formas de preparar los alimentos
Términos del Anexo C, explicados para leer las fichas del repositorio. No son instrucciones de seguridad alimentaria ni tiempos de conservación.
- Patarashca
- Alimento completamente envuelto y atado en hojas, colocado sobre las brasas.
- Envuelto
- Alimento parcialmente cubierto con hojas que permanecen abiertas sobre las brasas.
- Asado
- Calor directo de la parrilla o del carbón. El anexo incluye el ejemplo de la carachama.
- Canguita
- Alimento ensartado en un palo y colocado sobre las brasas o la parrilla.
- Frito
- Cocción en grasa o aceite; el anexo distingue poca cantidad de aceite de la fritura profunda.
- Hervido / sancochado
- Cocción en líquido, usada en sopas, pangos y guarniciones como yuca, plátano y arroz.
- Ahumado
- Preparación prolongada sobre fuego bajo y brasas, como la gallina ahumada documentada.
- Fermentación del masato
- El proceso documentado combina hervir la yuca, machacarla con agua y dejarla reposar.
Fuentes: Anexo C · Métodos de cocción final; Anexo D · Metodología para la selección de preparaciones, fotografías y validación de imágenes, archivos finales del proyecto 2023. Síntesis bilingüe.
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